メジャーからマイナーまで、長崎の美味しい食べ物をご紹介

長崎県の五島や平戸の海で獲れた「あご」を丁寧に焼いたあごです。 あごとは飛魚（トビウオ）の別名で長崎ではこの名称で呼ばれています。

長崎県の北部に位置する平戸は、この飛魚の産地として特に有名です。 毎年、季節風が吹き始める9月ごろになると、この一帯に飛魚の大群が押し寄せてきます。

このあごを獲り、水揚げした港のすぐ近くの加工場で新鮮なうちに炭火で焼いたのが焼きあごになります。

それらを漁獲して、各種「あご製品」にしていくのですが、その中でも代表的な物が、この「あごだし」。
漁獲されたばかりの新鮮な飛魚を、港に設置された焼き場で、次々に焼き上げていき、「焼きあごだし」に加工していくのです。

この長崎平戸・五島の焼きあごは長崎県の特産品となっており、以前から人気の高い加工品です。
焼いた香ばしさと潮の香りが漂う、濃厚な味で、酒の肴やごはんのお供にぴったりです。

最高級のダシとして高級料亭などで人気の長崎焼きあごは、新鮮なあごをほとんどの加工場で備長炭を使って焼き上げています。遠赤外線であごの旨みをギュッと閉じ込めます。

素材の良さを手間暇かけた加工で美味しさを引き出しているのがそのヒミツです。

味噌汁・煮物・おでん・うどん・鍋物など、あらゆる料理のだしにお使いいただけます。お正月のお雑煮のだしには、欠かせませんね。

最近では高級ラーメンのだしにも使われています。そのスープを飲めば違いが分かると思います。
風味豊かな焼きあごのだしで色んな味わいをお楽しみください。

あごの一夜干しも美味

新鮮なあごを手ぎわよく塩して、程よく干し上げたあごの一夜干しです。

出汁用の硬い焼きあごとは違い半生タイプになります。
軽く炙れば最高の酒肴です。弱火で焦げ目が付く位に焼いてください。身と骨が離れれば食べ頃です。

うまみをひき出した長崎あごの一夜干し、ぜひご賞味ください。