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長崎カステラ

長崎カステラはその昔、ポルトガルから伝わった南蛮菓子を元に長崎で生まれ育ったお菓子です。

その元祖は長崎福砂屋のカステラが発祥といわれています。当時はオーブンなど無く、引き釜という炭火を用いた独自の製法が用いられました。

材料としては鶏卵、小麦粉、砂糖（水飴）と非常にシンプルです。鶏卵をかき混ぜ、泡立たせ、小麦粉と砂糖を混ぜ合わせた生地を長方形の大きな型に流し込み、オーブンで焼いものになります。

また、通常のカステラに加え、牛乳・抹茶・黒糖・チョコレート・チーズなどを加えた新風味のカステラも人気となっています。

カステラの種類

前述のようにベーシックなカステラはもちろん、カタチと色を変えたカステラが発売されています。ここではそのおもなカステラの種類を紹介します。

カステラ

元祖福砂屋を始めとして、ほとんどのお店が製造提供しています。卵黄を泡立て、小麦粉とマッチした独特のふんわり感が味わえます。

昔からカステラに慣れ親しんだ長崎の人々は、滋養強壮的な栄養食品として、お見舞いなどに重用していました。今でも大切な人への進物用としてカステラは長崎の交流アイテムとして、重要な役割を占めています。

五三焼きカステラ

長崎カステラの中で、最高峰といわれる五三焼きカステラ。卵黄と卵白の割合を変え、よりしっとり感と上質の味を追求したカステラです。卵白を減らす代わりに卵黄を増やし、砂糖も増量してその旨味とコクが増しています。

五三焼きの由来は、使用する卵黄と卵白の割合が五対三であったからという説のほか、大切な贈りものとして桐箱に収めて贈ることから、桐の家紋“五三の桐”にちなんで名付けられたことなどが伝えられています。

チョコラーテ

江戸中期から続く老舗「松翁軒」八代目が作り上げたカステラの上品な風味と、チョコレートのモダンな風味とが引き立て合うことで生まれたチョコラーテ。明治年間に生まれた、新しい味わいの一品です。

その美味しさの秘密は、原料にチョコレートパウダーではなく、カステラに合わせて特注した板チョコレートを使うことにあります。もちろんパウダーと違い、板チョコの方が手間もかかり、焼き上げが難しのですが、松翁軒では、手を抜くことなく本物の美味しさを追求するため、手間を惜しまず、見事に融合したカステラを焼き上げています。

抹茶カステラ

抹茶のほろ苦さと長崎カステラのコクのある甘み。この相反する二つの味覚を見事に融合したのが抹茶カステラです。

そのほとんどのお店が日本三大銘茶といわれる薫り高い宇治茶を使用。通常のカステラとはまた違った味わいを楽しめます。お茶と一緒に召し上げるのもあり。また、コーヒーとも不思議と合いますよ。その芳醇な抹茶の香りと一緒に味わい下さい。

カステラの日持ちは？

カステラは実際どれ位の日持ちがするの？
和菓子ですので、当然日持ちは余り良くありません。通常お買い上げ日から２週間前後が目安となっています。
賞味期限が各商品に記載されていますので、確認の上、お召し上がりください。

おすすめのお店

福砂屋

長崎の人なら誰もが知っているカステラの元祖福砂屋です。寛永元年（1624年）の創業以来、ミキサーなどの機械を一切使わない職人の「手わざ」による製法は商品への拘りです。この熟練の製法で独特のしっとりとした食感、コクのある風味が味わいいただけます。福砂屋のカステラは上から押しつぶしても元に戻ると、昔からの言い伝えがあるくらいふっくら感がある上質のカステラです。おすすめの一品です。

福砂屋長崎本店長崎市船大工町3-1
営業時間　8:30～20:00　定休日：年中無休
TEL 095-821-2938

文明堂

長崎のみならず、全国的に有名な老舗です。TVCMでもお馴染みですね。初代が明治33年、福砂屋から独立したといわれ、今日に至っています。契約農場と共同開発したハーブと牧草、高品質なコーンで育てられた鶏の南蛮卵を使用。新鮮な卵ならではの風味とコク、そして黄金色とも言われるカステラ本来の色と艶を引き出しています。また、贈答用に喜ばれるのがカステラ巻。名物三笠山の皮で巻き上げた逸品です。

文明堂総本店長崎市江戸町1-1
営業時間　8:30～19:30
TEL 095-824-0002

松翁軒

三百余年の伝統を誇る松翁軒。カステラはもちろん、チョコラーテや抹茶カステラなど、独自の製法で作り上げた名品はどれもおすすめ。特に長崎の元祖チョコレートカステラは、手間暇かけた製法で拘り抜いた深くまろやかな甘味が際立ちます。チョコレート好きの方には要チェック。芳醇な西洋の香りとコクが堪能できます。また、桐箱に収められた伝統の五三焼きカステラは格式ある味わいが楽しめます。より濃厚でしっとりとした生地の長崎カステラの秀作をご賞味ください。

松翁軒本店　長崎市魚の町3-19
営業時間 9:00～20:00　定休日：無休
TEL 095-822-0410

長崎菓寮匠寛堂（しょうかんどう）

伝統的なカステラ技法に、独自の工夫を凝らしたカステラ作りが特徴の匠寛堂。その製品は皇室・宮家献上菓子「五三焼」として毎年献上され、TVでも紹介されています。一切添加物を使わず、極上の原材料のみの使用と、熟練した職人の手による時間と手間をかけた焼き上げの技術がその裏付けとなっています。さらに伝統の手焼きカステラに、超高純度の金箔粉をちりばめた至高至純の逸品、純金カステラ「黄金伝説エルドラド」も人気です。

長崎菓寮匠寛堂　長崎市魚の町7-24
営業時間　9:00～19:00　定休日：年中無休
TEL 095-825-1511

長崎カステラのお取り寄せは

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サイト運営者のこちです。
出身地：長崎市
好きな食べ物：ちゃんぽん、皿うどん（細麺）、ごんあじ、いわしのかんぼこ
長崎生まれの長崎育ち。
小さい頃から長崎のソウルフードに親しみ、長崎のグルメ、食材をこよなく愛する一人です。
また、以前は釣りにも興じ、真鯛の５㎏を上げたことも。やっぱり、釣りたてのお魚は美味しいですね！

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