メジャーからマイナーまで、長崎の美味しい食べ物をご紹介

「長崎旬さば（ときさば）」は「長崎旬あじ」と並んで五島列島、対馬海峡を漁場とする極上の美味しいお魚です。旬さばは大分県の「関さば」と並ぶ美味しいさばのブランド名です。旬さばと書いて“ときさば”と呼びます。この名称は、1997年（平成9年）に日本遠洋旋網漁業協同組合所属のまき網船団が漁獲するあじ・さばのイメージアップを図り、また、消費拡大につなげるため「ブランド化」されました。

全国3位の水揚げ高を誇る松浦漁港。その主な水揚げ地である長崎県松浦魚市場は日本有数のあじ・さば水揚げ基地となっています。

「長崎旬さば」は毎年10月から翌年2月にかけ、対馬海峡から五島列島海域で大中型巻き網漁業の船が漁獲します。その中から400g以上の真サバを旬さばといいます。

秋から冬にかけて五島・対馬海域でとれる寒サバは脂がのり、味が絶妙です。

頭が良くなる！？
さばは、脳の発達に大切な役割を果たすDHAの宝庫。コレステロールや中性脂肪を下げる作用があるEPAも豊富です。健康・美容に欠かせないビタミンA、B1、B2などのビタミン、現代人が不足しがちなミネラルやカルシウムがたっぷり詰まった健康食として国内はもとより、海外でも注目されています。

旬さばの定義
期間：10月から翌年2月に獲れたもの
漁場：五島海域から対馬海峡で獲れる寒サバ
重量：1匹当たり400g以上のもの

秋から冬にかけて五島・対馬海域でとれる寒サバは、新鮮なものを長崎のお店でもいただくことができます。

新鮮な旬さばはお刺身が絶品！
この時期に獲れる鮮度の良い旬さばは、お刺身でいただくとものすごーく“幸せ者”になります！

脂が程良くのっていながら身が締まり、お口の中に頬張ると、蕩けるような甘さがじわーっと涌き上がり、もう他のお刺身は要りません！。“マグロのトロ！？”そんな高級なお刺身は必要ないくらい美味です。
その蕩けるような美味しさと、時間とともに増してくる甘味は刺身の中でも最高級です。
新鮮な真鯖がいただける幸せは、長崎に生まれて良かったと思う瞬間ですね。
ぜひ一度ご賞味ください！

透き通るようなその身はどんな料理にも合い、お刺身、しめさば、塩焼き、味噌煮、燻製、また鯖寿司など、バラエティに富んでいます。

また、新鮮な鯖をしゃぶしゃぶでいただくのも贅沢の極みです。
私の行きつけの居酒屋が、毎年冬になると限定メニューとして出され、期間限定で食することができます。
“さばのしゃぶしゃぶ？”あまり聞いたことがなかったので、お店のご主人が「騙されたと思っていっぺん食べてみんね、めっちゃうまかけん！」とおすすめ。
一切れをつまんで、サッと色が変わるくらいでポン酢ダレにつけて食すと、「うまかー！」
ほんとにダマされました（笑）

■さばの旬−秋〜冬（10月〜2月）
■獲れる場所−五島灘、対馬近海など県内各地