長崎卓袱

長崎の美味しいもので歴史と格式のある料理の代表といえば卓袱料理でしょう。
卓袱料理は、長崎が発祥となっています。
和洋中が入り交じった長崎の歴史が生んだ独特の料亭料理になります。


食事の方法としては、円卓を囲み、大皿に盛られた料理をそれぞれが、小皿に取り分けて食すのが卓袱料理の基本形といわれています。


最近では円卓は変わらないものの、通常の料亭のように各人に一品ずつ盛られるケースもあるようです。

「お鰭をどうぞ」からスタート!

長崎卓袱は、料理のスタートは「お鰭をどうぞ」という女将(おかっつぁま)の挨拶から始まるおもてなし料理として知られています。

この尾鰭(お吸い物)から始まるのが特徴で、尾鰭を入れることで「お客さまに鯛一匹を使用しました」というおもてなしの意味も込められています。長崎の結婚披露宴などでもこの儀式に乗っ取り、乾杯の前にこの尾鰭を食す習慣があります。また、デザートとともに梅椀(しるこ)が出るのも特徴です。膨らんだお腹に何故かスーッと入っていく不思議さがあります。

メニューの一例

あるお店のメニューの一例です。−料理の順序
・食前酒
・尾鰭
・小菜−冷たい物(和え物、刺身、酢の物、三品盛り、バラ煮、揚げ物)
・中鉢−温かい物(東坡煮、ハトシ、天麩羅など)
・大鉢−季節の材料を使った主に和の料理(山海の幸盛り合わせ)
・御飯(季節により混ぜ御飯など)
・香の物
・沢煮(スープ仕立て)
・水菓子(フルーツ)
・梅椀−甘い物(一般的に紅白餅入り汁粉)

卓袱料理に一緒に飲みたいお酒は?

まずはビールで乾杯!。ということでしょうが、食前酒をいただきます。食前酒としては梅酒が一般的です。

それから卓袱料理のお供としては日本酒(冷酒)もおすすめです。どちらかといえば、切れのあるふくよかな味の冷酒がいいかもしれませんね。

また、中国のお酒「紹興酒」もよいでしょう。熱燗にしていただくと卓袱料理に良く合います。
もちろん、ワインなど、あなたのお気に入りのお酒でもどうぞ!。

卓袱料理の予算は?

長崎の卓袱料理といえば、地元の人達は料亭料理と同じく、やや敷居の高い高級料理のイメージがあります。もちろん、その通りなのですが、最近ではお昼のランチ用にもリーズナブルな価格で用意されています。

お昼の食事料金の例:3,240円/人〜(サービス料別)
夜のお食事料金の例:8,640円/人〜(サービス料別)
お店により料金は違いますので、詳しくは各お店へ確認ください。

おすすめのお店

料亭春海

料亭 春海

管理人一番のお気に入りのお店です。明治40年、邸宅として建てられたお店は、情緒溢れる佇まいとともに、アットホームな温かいおもてなしがその場を和らげ、落ち着いた雰囲気での食事が楽しめます。季節の素材をふんだんに使った料理は、女将を中心に作られ、創作で鮮やかな作品として日本の侘・寂を演出してくれます。もう至福のひとときです!。お客に合わせた次の料理の配膳など、女将を始め、その気配りに納得です。

坂本屋

料亭御宿 坂本屋

料亭の御宿として知られています。なんといってもこちらでおすすめしたいのは東坡煮(とうばに)です。いわゆる豚の角煮ですね。今でこそ角煮万として知れ渡っていますが、東坡煮といって懐石や宴会料理に長崎の人に食されてきました。この坂本屋の東坡煮が本当の長崎の角煮なのです。厳選された素材と時間をかけた東坡煮は蕩けるような美味しさです。また、お昼に東坡煮を味わえる坂本屋別館角煮めし処「長崎三昧」もあり

花月

史跡料亭 花月

長崎で一番有名な料亭。寛永19年(1642)に誕生し、江戸から幕末、明治と長崎を舞台に活躍した国際人の社交場として栄えました。全国的にも珍しい史跡料亭として今日に至っています。坂本龍馬の刀傷が付いた床柱があるということでも有名です。その知名度から全国から訪れる人は多く、料理を楽しみながら館内の案内と、史跡料亭の雰囲気を満喫。このような理由から長崎では一番の高級料亭になります。

料亭一力

料亭 一力

坂本龍馬が設立した商社海援隊の近くにあり、その坂本龍馬たちが通った数ある長崎の料亭の中でも最古の歴史を誇る料亭一力。年代を感じさせる建物と、赤い絨毯の長い廊下が印象的。これだけで時代の雰囲気を醸し出している一力。大人の味を感じさせる印象の会席料理です。他に卓袱料理のルーツ「ターフル料理」や、お昼限定の「姫重しっぽく」など、料亭の雰囲気と味をリーズナブルに楽しめるメニューも用意されています。


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サイト運営者

サイト運営者のこちです。
出身地:長崎市
好きな食べ物:ちゃんぽん、皿うどん(細麺)、ごんあじ、いわしのかんぼこ
長崎生まれの長崎育ち。
小さい頃から長崎のソウルフードに親しみ、長崎のグルメ、食材をこよなく愛する一人です。
また、以前は釣りにも興じ、真鯛の5sを上げたことも。やっぱり、釣りたてのお魚は美味しいですね!



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